炸土豆与更高死亡：NHANES 八年随访

研究说了什么

作者对 NHANES 数据追踪约八年，发现每周吃三次以上油炸土豆（薯条、薯片）的人全因死亡风险高于少吃者，煮土豆则未见类似信号。

为什么重要

它把「土豆本身」与「怎么烹饪」拆开，提示高温油炸的加工方式比食材更关键。

证据与边界

为观察性数据，油炸土豆常伴随高盐高脂饮食，因果难断；煮土豆可正常吃。