韩国寺院饮食综述：植物性加发酵食物，人体证据仍然薄

研究基本信息

• 期刊：Nutrients（2026）
• DOI：10.3390/nu18203331
• 文章类型：叙述性综述，无原始数据
• 证据等级：insufficient —— 作者自述直接人体证据有限

这套饮食是什么

韩国佛教寺院饮食植根于寺院传统：强调时令、少加工的植物性食物，传统做法不吃五辛（蒜、葱、韭、野蒜、阿魏），并用大酱、酱油、辣椒酱、清麴酱和泡菜等发酵食品佐餐。它与以超加工食品为主的饮食形成明显对照。

综述提出的路径

• 膳食纤维与多种植物化学物摄入较高，可为肠道菌群提供更多发酵底物；
• 发酵食品可能带入与发酵相关的微生物，但取决于原料、工艺与储存条件；
• 用餐方式本身带文化成分：寺院集体用斋、坐禅、行禅，可能与正念进食和进食节奏有关；
• 作者认为以上几点在生物学上说得通，可作为影响菌群组成与宿主代谢的候选路径。

边界在哪

这是叙述性综述：没有新数据、没有对照、没有干预。作者自己写明，把长期寺院饮食与菌群组成、菌群功能乃至菌群-肠-脑结局直接联系起来的人体证据仍然有限，而且各寺做法不一，寺院饮食内部差异很大。所以「吃寺院饮食就能改变菌群、改善代谢」目前只是合理假设，不是结论。对普通人真正可用的部分，大概还是那句老话：多吃少加工的植物性食物，适量吃发酵食品。