「高温烹饪饮食令健康人胰岛素敏感度下降」

研究说了什么

这项随机交叉试验纳入六十二名健康志愿者，比较高温处理饮食与温和蒸煮饮食各一个月。高温饮食组胰岛素敏感度下降，血浆长链 ω-3 脂肪酸、维生素 C 与 E 降低，而胆固醇与甘油三酯上升。

为什么重要

它把烹饪方式本身变成可测量的代谢变量，提示即便在健康人群中，长期高温饮食也可能推动向糖代谢异常与心血管风险倾斜。

证据与边界

为健康人群短期交叉试验，饮食差异主要源于烹饪法，多餐构成并非完全孤立。相关性不等于因果，长期健康结局仍需更久随访确认。