高温烤肉藏肠癌风险

研究说了什么

病例对照研究发现，常吃高温煎烤、焦糊的红肉者，结肠直肠腺瘤、癌风险更高，机制涉杂环胺与多环芳烃。

为什么重要

它把「烹饪方式」列为肠癌风险维度，区别于单纯吃肉量。

证据与边界

为观察性病例对照，剂量与个体易感性差异大；避免明火焦糊、搭配蔬菜可降风险。