发酵豆制品摄入与日本人群死亡风险的关联

研究说了什么

对日本约9.3万名男女的长期随访发现，发酵大豆制品（纳豆、味噌）摄入较高者全因死亡风险降低约一成，心血管死亡风险亦较低；总大豆制品摄入未见类似关联。

为什么重要

发酵可能提高大豆中膳食纤维、钾与部分活性物质的生物可利用度。该结果为「发酵」这一加工方式的健康意义提供了人群层面的线索。

证据与边界

属观察性队列，不能确立因果，可能受蔬菜摄入等混杂因素影响。纳豆气味特殊、味噌含钠，摄入应适度。本文不构成诊疗建议。