「食物是体内 AGE 的重要外源：从牛排到奶酪的含量差」

研究说了什么

研究团队建立并验证了食物 AGE 数据库，覆盖五百多种常见食物，以羧甲基赖氨酸为指标。结果显示，牛肉、全脂奶酪、禽肉、猪肉、鱼类与蛋类等动物来源食物 AGE 含量最高，而蔬菜、水果、全谷与低脂乳制品即便经过烹饪也相对较低。

为什么重要

它推翻了食物 AGE 难以吸收的早期假设，证明现代高温加工饮食是体内 AGE 池的重要外源。这意味着调整食材选择与烹饪方式，可能改变组织 AGE 负荷。

证据与边界

研究以单一实验室的酶联免疫法测定，数据库基于特定人群饮食，外推到其他饮食文化需谨慎。相关性不等于因果，食物 AGE 与健康结局的因果链仍待干预研究确认。