「美拉德反应：糖如何在体内一步步酿成 AGE」

研究说了什么

这篇综述梳理了美拉德反应的基本路径：还原糖的羰基与蛋白质、脂质或核酸的游离氨基先形成可逆的希夫碱，再重排为阿马多里产物，最终在氧化环境下转化为结构稳定、长期存在的晚期糖基化终产物。该反应在正常代谢中持续发生，浓度过高时才具病理意义。

为什么重要

理解这一步一步的化学反应，是把 AGE 从抽象名词拆解成可控环节的前提。它说明 AGE 既是内源代谢的副产物，也受血糖、温度与烹饪方式影响，为后续讨论饮食与胶原交联埋下伏笔。

证据与边界

本文为机制综述，并非某项干预性研究；所描述的是广泛接受的生物化学框架。相关性不等于因果，具体通路在体内的权重仍需结合人群与动物研究判断。