烹饪油烟与室内空气污染：家庭主厨的呼吸暴露与防护证据

研究说了什么

中式烹饪中高温煎、炒、炸会释放大量细颗粒物与多环芳烃等污染物，使厨房与相邻居室的瞬时浓度急剧升高。室内空气质量研究测量到，无有效通风时烹饪峰值 PM2.5 可远超室外水平。部分亚洲队列把长期厨房油烟暴露与女性呼吸道症状及肺功能指标关联，主厨群体暴露时长远高于其他家庭成员，提示烹饪方式是家庭内部重要的呼吸暴露源。

为什么重要

这是高度可控的家庭暴露。开启抽油烟机、保持门窗对流、避免油冒烟再下锅、定期清洁滤网，是低成本且有效的减暴露做法。但要区分：有呼吸暴露与症状关联，不等于「做饭就会得病」的因果结论，厨房通风条件与燃料类型差异很大，不能把群体结果直接套用到每个家庭的日常经验上。

证据与边界

证据等级为初步，主要来自室内监测与部分观察性队列。边界包括：暴露以活动类型粗略估算，缺少个体长期剂量；难以剥离室外污染与二手烟共因；健康终点多为症状与肺功能而非长期疾病。可稳健地说「改善通风降低暴露」，具体疾病因果仍需更严谨研究，也不应借机推荐某款高价烟机或净化设备。