晚期糖基化终产物与组织衰老的人体观察

研究说了什么

晚期糖基化终产物是糖与蛋白反应形成的稳定化合物，随年龄在体内累积，也存在于烧烤、油炸等高温加工食品中。

人体研究观察到，血清或皮肤中相关水平升高与皮肤弹性下降、血管僵硬及慢性炎症标志相关，糖尿病者积累更快。

为什么重要

该物质把饮食烹饪方式、血糖控制与组织老化联系起来，提示改变烹饪与控糖或可减少这类损伤因子的负荷。

证据与边界

多为横断面关联，难以确立因果。减少其摄入是否能延缓老化尚无定论，相关宣称需以证据为准。